パウンドケーキをつくってきたよ:あなたの人生が勇気に満ち溢れる555冊の多読成功術

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2013年06月01日

パウンドケーキをつくってきたよ

今日は83年会でケーキづくりに挑戦してきたよっと。
（久々の更新がケーキづくり？？ってのは置いておいて。）

先生になってくれたのは「くみぱうんど」で実際にパウンドケーキを販売していて
83年会のメンバーで、友人である、おのくみ先生。

プロのパティシエールから教えて貰える何とも素敵な機会！！
僕自身自炊はするものの、お菓子づくりなんてほとんどやらないので
面白い機会だなと期待と不安を胸に参加してみました。

さてさてどうなることやら…。

というわけで、今回は
シュガーバッター法でパウンドケーキをつくります！
（シュガーバッター法はバターを練り込んで、砂糖、卵を加えながら泡立てて生地を作る手法だそうです。）

材料

無塩バター100g
甜菜糖70g
企業秘密なもの30g
卵２個
薄力粉100g
ベーキングパウダー1/4杯
柑橘ピール70g

いわゆる、
「カトル・カール」という「卵・小麦粉・バター・砂糖を1ポンドずつ」の製法でつくりました。
30gのものは隠し味なので名前は伏せておきます（笑）

下準備

下準備としてはつぎの項目がポイント
・バターを常温で柔らかくしておく
・卵はときほぐして冷蔵庫
・卵半分を秘密のものと混ぜる
・粉類は合わせて３回ふるいにかける
・ケーキ型は１８０度にあたためておく
と書くだけだと簡単ですが、温度のコントロールなど
季節によって注意するポイントが異なるので中々難しい！

で実際に作り始める

作り方

①柔らかくしたバターと甜菜糖をへらでなじませ
　ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで混ぜる

②秘密のものと混ぜた卵を①と混ぜ、残りの卵を４～５回に分けて
　混ぜる
　※卵が分離するのを防ぐために回数を分けて混ぜるそうです。

③粉類を②に入れてへらで混ぜる

④さらにピールを③に混ぜる

⑤混ぜあわせた④を型に入れ、空気を抜くために型を叩く

⑥180度のオーブンで前後50分焼く、途中で切れ目をいれるのがポイント
　
⑦焼きあがったら平らな台に型を落としてショックを与える。

⑧ぬれ付近で冷ます

⑨冷めたら型から外してできあがり！

※写真は⑦の段階。

感想

う～ん、文書で綴ると下準備少々と9工程であって簡単に思えるのだけれども
温度が重要で夏場と冬場では難易度が異なってくるそうです。
特にバターが難しい。おのれバター！！

また、今回、柑橘系のピールをチョイスしているのは、
難易度の問題であまり温度を気にしないでいいことから
初心者にも優しいということで先生のチョイスになっています。
チョコレートやら抹茶でもつくれるのだけれども、これらは上級者向けだそうです。

その他にも、お菓子づくり以外でも活かせるようなプロの技
（例えばボールの使い方とか、材料の選び方とか）を教わることができて、
かなり目からウロコ状態でございました。

自宅に持ち帰って食べてみましたが
レシピと指導が良かったのと、実際に自分の手を動かして作るということがプラスしてか、
非常に美味しくできていました。

一生懸命手を動かすのは、美味しさの秘訣なのかなと実感した次第。
日持ちもするし、馴染ませたほうが味も良くなっていくそうなので、
ゆっくりじっくり食べていきたいと思います。